Не барское это дело, править заголовки в письмах с помощью MTA.
Что для них "допустимо" - вставлять строки Received:
Да, конечно, можно и в MTA править заголовки. Только зачем?
Представь, что на данном сайте будут несколько систем рассылок и каждую надо зарулить на свой обратный адрес.
В общем, не надо мучаться, а все важные заголовки формировать непосредственно в скрипте создания-отправки письма. Ведь строки From: To: Subject: в скрипте формируются, почему бы и Reply-To там-же не сформировать.
Все равно, все MTA на строки заголовка письма не смотрят (если отправка не через stdin идет).
PS. задача поставлена несколько сумбурно.
PPs. в свое время написал на exim'е систему управления списками рассылки с автоматической правкой заголовков, проверкой прав доступа и управлением подпиской плюс маленький внешний обслуживающий скрипт.
PPPS. есть гораздо более удобные для конфигурирования MTA - тот-же exim.
"No! Try not! Do. Or do not. There is no try." -- Yoda